决定白酒品质的要素有很多，最主要的是：原料、制曲工艺、酿酒工艺、存放条件和存放时间、兑酒。俗话说“酒需三分酿，七分藏”，白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。同时兑酒对保持白酒品质、平衡酒体也起到关键作用。
酒库
酒库要求安全性高，禁止拍照、禁止使用手机。基酒库必需是恒湿、恒温、防火、防电对环境要求极高。工作人员每隔一小时对温湿度计表仪进行检查，观察如果温湿度有的变化，已便采取安全措施进行处理，工作人员必需要进行人工调控制，确保达到要求。
对新酿造出来的基酒往往需要储藏数年以上，经过酒库冬暖夏凉的自然环境，再经过不同的春夏秋冬才能进行勾兑，所以原酒烤出来以后必须经过贮存这一道工序。在贮存过程中只有选用陶坛才能实现，因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酒体在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。
兑酒
兑酒车间严格按照食品安全的要求，使用304食品级不锈钢材质做酒罐，专罐、专管输送的原则，在2012年得到了贵州省、遵义市质量技术监督局高度评价，并颁发“创建食品安全生产示范企业”。
勾兑、勾调是白酒生产中最独特的工艺的组成部分，是白酒保持质量，保持风格最重要的、必不可少的一个生产环节。对基酒存放期满后，先勾基础酒，再调酒，先是小型勾调，再大型勾调。勾调后与标准酒样对照，如质量没发生变化，即按小型勾调的比例进行大型勾调，然后将大型勾调的酒密封贮存和检验（自检和送权威部门检验），达到标准即可包装出厂。所以我们公司在整个生产过程中都是高标准、高要求的，从原材料到生产过程，贮存，勾兑使用的设备设施都是最高标准。勾兑的整个过程都是使用全不锈钢材质的酒罐，操作过程都是通过循环平台，专罐，专管输送的原则，全面控制产品质量。
白酒的品评
消费者对白酒都是重视它的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色泽、香气、口感三个方面来进行鉴别的。
色泽透明度鉴别
白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。
香气鉴别
在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。
口感鉴别
白酒的口感应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净之别。酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的口感评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
酒的品质优劣，是会直接影响着消费者的健康，因此我们企业务必做到，层层把关好酒的品质，每一个酿酒的流程都要按照标准严格执行，并采用先进设备，生产出优质产品，这样才是对消费者真正的负责。
